mercuryplanet.ru

Для блюда говядина духовая используют полуфабрикаты из мяса

Posted on 12.06.2018

Для блюда говядина духовая используют полуфабрикаты из мяса

Изготовляют из вырезки, толстого и тонкого краев. Края зачищают от поверхностных пленок, а вырезку от сухожилий.

Для блюда говядина духовая используют полуфабрикаты из мяса

Азу нарезают из наружного и бокового кусков обрезков после выделения говядины духовой. Покромку чаще варят без костей, мякоть ее свертывают рулетом и перевязывают шпагатом. Для гуляша из говядины из зачищенной мякоти мяса нарезают куски в виде кубиков и тушат до готовности. По размерам полуфабрикаты делят на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые.

Для блюда говядина духовая используют полуфабрикаты из мяса 6

Иногда полуфабрикат оборачивают тонким пластом шпика, чтобы придать блюду сочность. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины. Для нарезки полуфабрикатов используют зачищенное мясо.

Для блюда говядина духовая используют полуфабрикаты из мяса 8

Шпигованное мясо готовят из тех же частей, что и тушеное. Говядина духовая представляет собой порцию из одного или двух кусков мяса приблизительно равных размеров и массы. Грудинку используют как суповое мясо и варят вместе с костями. Ознакомить обучающихся с видами полуфабрикатов из мяса и блюдами из них, которые приготавливают на предприятии общественного питания.

Для блюда говядина духовая используют полуфабрикаты из мяса 5

Бефстроганов нарезают из вырезки, толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части. Полуфабрикаты делят по размерам на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые.

Для блюда говядина духовая используют полуфабрикаты из мяса

Порция один или два примерно равных по массе куска мякоти неправильной четырехугольной или овальной формы. Мясо отбивают, солят, смазывают сметаной или майонезом или и тем и другим, сдабривают мелко порубленным чесноком и жарят до готовности в духовом шкафу. По способу приготовления различают полуфабрикаты натуральные, панированные и рубленые. Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины.


PreviousNext